愛媛県松山市の象徴ともいえる大街道商店街に、飲食業界の常識を覆す画期的なスポットが登場します。東京に拠点を置く料理人起業支援のプロフェッショナル、株式会社アスラボが、2019年12月に「松山テック横丁」をオープンすることを発表いたしました。この施設は、複数の飲食店が時間帯によって入れ替わりながら営業を行うという、まさに「食のシェアリングエコノミー」を体現した次世代型の飲食施設です。
今回のプロジェクトは、不動産業を営む株式会社イントランスと提携し、彼らが取得した4階建てビルをリノベーションして運営されます。1階から3階までの広々としたフロアには、合計で162席ものカウンターやテーブルが用意される予定です。延べ床面積は約340平方メートルに及び、活気あふれる横丁の雰囲気が再現されることでしょう。商店街の新たなランドマークとして、市民の期待も一段と高まっています。
最大18店舗が共演！「シェアキッチン」が切り拓く飲食店の新しいカタチ
松山テック横丁の最大の特徴は、6つの厨房を複数の出店者で共有する「シェアキッチン」という仕組みにあります。専門用語であるシェアキッチンとは、一つの調理設備を複数のオーナーが時間を区切って利用する形態を指します。これにより、朝・昼・夜の各時間帯でそれぞれ6店舗、合計で最大18もの個性豊かなお店が軒を連ねることが可能となりました。営業時間は2019年12月の開業時から、午前7時から深夜0時までを予定しています。
SNS上では、この斬新なシステムに対して「短期間で色々な味が楽しめそう」「松山の中心部がもっと面白くなる」といったポジティブな反応が相次いでいます。特に、一つの席に座りながらタブレット端末を使って、異なる複数のお店の料理を一度に注文できるスタイルは、現代の消費者ニーズに合致しているといえるでしょう。会計も退店時に一括で済ませられるため、利便性の高さは群を抜いています。これぞ、テクノロジーと食が融合した新しい体験です。
特筆すべきは、出店を希望する方々にとってのハードルの低さです。通常、飲食店をゼロから立ち上げるには、数百万円規模の多額な初期費用が重くのしかかります。しかし、この施設では20万円からの出店権利金と、売上の15％という施設利用料で自分のお店を持つことができるのです。設備投資を大幅に抑えられるため、これまで夢を諦めていた主婦や学生、若手料理人など、幅広い層に門戸が開かれています。
私は、このような挑戦を支援する仕組みこそが、地域の活性化には不可欠だと確信しています。リスクを最小限に抑えつつ「まずはやってみる」という起業精神を育む土壌は、松山の街に新しい風を吹き込むはずです。アスラボはすでに宮崎や鹿児島でも同様の成功を収めており、今回の松山は全国で8店舗目の展開となります。2019年12月のオープンに向けて、これからどのような名店が名乗りを上げるのか、今から目が離せません。
コメント