大手回転寿司チェーン「スシロー」が、2017年8月からひそかに展開している大衆寿司居酒屋をご存じでしょうか。その名は「鮨・酒・肴 杉玉」です。1号店オープンから約1年でまだ5店舗の展開にとどまっていましたが、今後は一気に出店攻勢をかけ、3年で100店舗を目指すという、非常に意欲的な計画が発表されています。この勢いを見ると、飲食業界に新たな波を起こすことは間違いないでしょう。
「杉玉」の最大の魅力は、刺し身や握り寿司などの海鮮メニューが一部を除いて299円均一という、居酒屋としては破格の安さで提供されている点にあります。これは、スシローグループが持つ強力な仕入れルートと物流ネットワークを最大限に活用できているからこそ実現できる、大きな強みと言えるでしょう。これほどの良質な海鮮を低価格で楽しめるのは、消費者にとって大きな喜びであり、他店ではなかなか真似できないコストパフォーマンスの高さが際立っています。
しかし、成功の要因は単なる「安さ」だけではありません。「杉玉」は、その価格設定に加え、奇抜で思わず写真を撮りたくなるような、SNS映え抜群のメニューを多数取り揃えているのです。その代表例が「キャビア寿司」や「杉玉ポテトサラダ」です。
例えば「キャビア寿司」は、シャリの上に高級食材のキャビアを思わせるランプフィッシュキャビアを缶一面に敷き詰めた、非常に個性的な一品です。たった299円という価格で、まるでぜいたくな気分を味わえることから、SNSでも「#キャビア寿司」として話題沸騰し、たちまち人気を集めています。「杉玉ポテトサラダ」は、ポテトサラダを丸く成形し、アオサノリを混ぜたパン粉をまぶして透明な容器に入れることで、店名の由来である「杉玉」（酒蔵の軒先に吊るされる、スギの葉を集めて作られた球状の飾り）をイメージさせる見た目に仕上げられています。
🍣驚きとこだわり！本格志向のシャリと戦略的な出店攻勢
さらに、多くの寿司ファンを唸らせているのが「雲丹といくらのこぼれ軍艦」です。1貫299円という価格ながら、ウニとイクラが溢れんばかりに盛られており、その見た目の豪華さから、写真映えする握り寿司の中でも特に注目を集めるメニューの一つです。もちろん、美味しさへの追求にも抜かりはありません。握り寿司に使われるシャリは、スシローとは異なる独自の配合で、なんと洋食の調味料であるバルサミコ酢を加えるという、ユニークな工夫が凝らされています。
バルサミコ酢を使うことで、シャリは独特な風味を持ち、さらに黄色がかった見た目となり、この意外性が大きな話題を呼んでいます。「シャリに洋食の調味料を加える」という遊び心と本格志向のバランスこそが、「杉玉」の魅力であり、まさに現代の消費者が求める「驚き」を提供しているのだと思います。
店の雰囲気も、従来の居酒屋のイメージを覆す明るさで、ご家族連れの方でも気軽に立ち寄りやすい内装です。また、低価格帯の居酒屋チェーンでは珍しく、焼酎のボトルキープを可能にするなど、「昔ながらの居酒屋感」を出すための細かな配慮も見られます。運営するスシロークリエイティブダイニング取締役の金井智秀氏によると、これらの取り組みは功を奏し、リピーターの獲得にも大きく貢献しているそうです。
この「杉玉」の展開は、非常に緻密な戦略に基づいて行われてきました。神楽坂に3号店をオープンするまでの約半年間は、スシローの社名を伏せて営業し、販促活動もあえて控えていたというのです。これは、店舗が持つ「純粋な評価」を知るためと、チェーン展開の土台をしっかりと構築することが狙いでした。金井氏は「力以上に売れてもオペレーションが追い付かず、お客様が離れてしまう。失速感も生まれてしまう」と述べており、目先の売上よりも、持続的な成長のための基盤作りを優先した賢明な判断と言えるでしょう。
その結果、公表後に人気が赤丸急上昇しており、オープンから約2年越しでの「時間差」の出店攻勢は、まさに練りに練られた、したたかな戦略のたまものです。2019年6月14日現在、まだ限られた店舗数ですが、この革新的な業態は、今後、全国の飲食業界に大きなインパクトを与えるに違いありません。
コメント