江戸前

江戸時代の食卓を彩った、あの芳醇な「赤酢」の味わいが、現代のキッチンで手軽に楽しめるようになりました。兵庫県養父市に拠点を構える日の出ホールディングス・但馬醸造所が、2019年12月11日に発表した新商品「赤酢のすし酢」は、歴史の重みを感じ...

関西の伝統的なお寿司屋さんを訪れた際、カウンターに置かれた不思議な「しょうゆツボ」を目にしたことはありませんか。備え付けの「はけ」を手に取り、ネタにさらりと醤油をまとうその光景は、上方文化圏ではおなじみの作法です。しかし、小皿の醤油に直接付...