江戸料理

冬の寒さが本格的になる2019年12月16日、食通の間で密かな話題を呼んでいるのが、江戸の粋を感じさせる「アナゴの柳川鍋」です。本来、柳川鍋といえばドジョウが定番ですが、家庭で楽しむには少々ハードルが高いもの。そこで、発酵学者として知られる...