発酵学者

冬の寒さが本格的になる2019年12月16日、食通の間で密かな話題を呼んでいるのが、江戸の粋を感じさせる「アナゴの柳川鍋」です。本来、柳川鍋といえばドジョウが定番ですが、家庭で楽しむには少々ハードルが高いもの。そこで、発酵学者として知られる...

秋の味覚を代表するサンマといえば、塩焼きや刺身が定番ですが、実は「天丼」にすることでその魅力が何倍にも膨らむことをご存知でしょうか。2019年12月09日、発酵学者の小泉武夫氏が提案する、驚くほど簡単で贅沢な一杯をご紹介します。ネット上でも...