豊洲市場

日本の朝食を象徴する「アジの開き」が、今まさに食卓から遠ざかろうとしています。2019年11月19日現在の報告によれば、東京都中央卸売市場における9月の卸売価格は1キロあたり550円を記録しました。年間の平均卸値を振り返ると、この5年間で約...

秋の深まりとともに、私たちの生活に欠かせない食材の価格にも変化の兆しが見えています。2019年11月18日現在の業務用食材の取引状況を覗いてみると、産地ごとのブランド米や生鮮野菜の動向が浮き彫りになってきました。特に注目すべきは、主要な銘柄...

日本の食文化を支える巨大拠点、豊洲市場が大きな転換期を迎えています。東京都が2019年11月に明らかにした最新の資料によると、江東区の豊洲市場で活動する水産仲卸業者の数は、2019年4月1日時点で488業者まで減少しました。これは、中央区に...

東京都の食の台所を守るルールがいま、大きな転換期を迎えています。2019年11月5日、小池百合子知事は足立区にある北足立市場を視察し、現在検討が進められている「東京都卸売市場条例」の改正について、記者団に対し熱意を込めて語りました。知事は、...

食欲の秋が深まる中、私たちの食卓を支える業務用食材の市場価格に大きな注目が集まっています。2019年11月4日現在の最新データによれば、産地ごとの特色や天候の影響が色濃く反映された価格形成が行われているようです。SNS上では「最近レタスが高...

北海道を代表する海の幸といえば、誰もが真っ先に思い浮かべるのが「ホッケ」ではないでしょうか。2019年11月02日現在、北国の炉端焼き店で不動の人気を誇るこの魚は、その圧倒的なボリュームと濃厚な味わいで多くの食通を虜にしています。特に「ホッ...

日本の秋を象徴する味覚といえば、やはり脂の乗ったサンマが筆頭に挙げられるでしょう。2019年は記録的な不漁や小ぶりな個体が目立ち、食卓への登場が危ぶまれていましたが、10月下旬に入りようやく朗報が届きました。先週末から北海道や三陸沖の漁場に...

2018年10月の華々しい開場から時が経ち、日本の食卓を支える「豊洲市場」の現状が浮き彫りになりました。東京都が2019年10月29日の都議会で提出した資料によると、水産仲卸業者の数が激減していることが判明したのです。具体的には、2019年...

2018年10月11日の華々しい開場から、早いもので1年が経過しました。かつての築地から拠点を移した豊洲市場ですが、その現状は決して楽観視できるものではありません。東京都が発表した最新の統計によると、2018年11月から2019年8月までの...