小泉武夫

冬の寒さが本格的になる2019年12月16日、食通の間で密かな話題を呼んでいるのが、江戸の粋を感じさせる「アナゴの柳川鍋」です。本来、柳川鍋といえばドジョウが定番ですが、家庭で楽しむには少々ハードルが高いもの。そこで、発酵学者として知られる...

秋の味覚を代表するサンマといえば、塩焼きや刺身が定番ですが、実は「天丼」にすることでその魅力が何倍にも膨らむことをご存知でしょうか。2019年12月09日、発酵学者の小泉武夫氏が提案する、驚くほど簡単で贅沢な一杯をご紹介します。ネット上でも...

2019年12月02日、食の探求者として知られる小泉武夫氏が、冬の食卓を彩る至高の逸品を紹介してくれました。山梨県北杜市のキノコ農家を訪れた氏を待っていたのは、シイタケやタモギタケ、黒アワビタケといった色とりどりのキノコたちです。現代の栽培...

北海道の冬の味覚といえば、やはり毛ガニは外せません。札幌にも拠点を構える発酵学者の小泉武夫氏が、2019年11月25日に驚きの自炊レシピを公開しました。札幌駅地下の食品センターで小泉氏が手に入れたのは、あえて小ぶりで重みのある毛ガニです。あ...

2019年11月18日、秋の訪れと共に食卓を彩る主役といえば、やはりサンマではないでしょうか。刺身や塩焼き、あるいは甘辛いかば焼きなど、その調理法を想像するだけで胸が躍ります。そんな中、食の探求者である小泉武夫氏のもとに、北海道・釧路の友人...

旅の醍醐味といえば、車窓を流れる景色を眺めながら頬張る「駅弁」ではないでしょうか。発酵学者として知られる小泉武夫先生は、札幌と東京という長距離の移動を繰り返す多忙な日々の中で、ある特別な駅弁を心待ちにされているそうです。それは、北海道の海の...