2019年10月12日、食欲の秋を彩る最高のおつまみレシピが登場しました。名古屋名物として全国に名を馳せる「手羽先揚げ」ですが、実はおうちでも驚くほど簡単に、そして本格的な味を再現できることをご存知でしょうか。今回は、ベターホームのお料理教室が伝授する、外はカリッと中はジューシーに仕上げる秘訣を余すことなくお届けいたします。
SNS上では「お店のような味が家で食べられるなんて感動」「二度揚げの手間でここまで変わるとは思わなかった」といった驚きの声が続出しています。特に晩酌を楽しむ層からは、お酒との相性の良さを絶賛する投稿が相次いでおり、家庭料理のレパートリーとして大きな注目を集めています。ビールが止まらなくなる、禁断の味わいに迫ってみましょう。
プロが教える！美味しさを引き出す「下準備」と「二度揚げ」の極意
鶏肉特有の臭みを抑えるためには、調理前の丁寧なアプローチが欠かせません。2019年10月12日のレシピで強調されているのは、酒をしっかりともみ込んでから水分を拭き取るという工程です。これにより、肉の旨味が際立ち、雑味のない仕上がりになります。水分は油はねの原因にもなるため、ペーパータオルで念入りにオフすることが、安全かつ美味しく作るための重要なポイントと言えるでしょう。
さらに、食感を左右するのが「二度揚げ」という調理技法です。これは一度低温でじっくりと中まで火を通した後に、再度高温の油で表面を短時間揚げる手法を指します。160度の低温で約5分間、薄く色がつくまで揚げた後、一度取り出して休ませることで、余熱がじっくりと芯まで浸透します。その後、180度の高温で一気に仕上げることで、理想的なクリスピー感を生み出すのです。
「二度揚げ」と聞くと少し手間に感じるかもしれませんが、このひと手間こそが家庭料理をプロの領域へと押し上げる魔法のステップだと私は確信しています。また、油はねが怖いという方には、フライパンの蓋を盾のようにして身を守るという、現場ならではのユニークで実践的なアイデアも紹介されています。こうした工夫一つで、揚げ物料理へのハードルがぐっと下がりますね。
選べる2つの誘惑！「うま辛だれ」と「ピリ辛粉」の贅沢な競演
味付けのバリエーションも、このレシピの大きな魅力です。ニンニクと生姜の香りが食欲をそそる「うま辛だれ」は、醤油やみりん、砂糖を合わせた王道の名古屋スタイルです。一方で、塩や黒胡椒、七味唐辛子をミックスした「ピリ辛粉」は、素材の味をダイレクトに楽しめる大人向けの味わいでしょう。これら2種類の味を用意すれば、最後まで飽きることなく食事を楽しめるはずです。
さらにアレンジとして、ピリ辛粉に「五香粉（ウーシャンフェン）」を加えるのもおすすめです。これは八角やシナモンなど5種類以上のスパイスをブレンドした中国の代表的な混合調味料で、一振りするだけでエキゾチックな香りが広がります。カレー粉をプラスしてスパイシーに仕上げるのも、お子様がいるご家庭には喜ばれるのではないでしょうか。好みに合わせて無限に広がるカスタマイズ性が、料理の楽しさを倍増させます。
2019年10月12日現在、この手羽先レシピは「簡単・時短・絶品」を求める現代の食卓に最適な回答の一つとなっています。副菜に大根サラダや冷奴を添えれば、栄養バランスも整った大満足の献立が完成します。週末のひとときに、揚げたてのアツアツ手羽先を頬張りながら、冷えた一杯を楽しむ。そんな至福の時間を、ぜひあなたのご家庭でも体験してみてください。
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