木々の葉が色づき、食卓にも秋の訪れを感じる季節になりました。今回は、ベターホームのお料理教室が提案する、秋の滋味を存分に楽しめる「銀杏と鶏肉の炊き込みご飯」のレシピをご紹介します。旬の銀杏は缶詰とは一線を画す香りの良さが魅力ですが、実は下処理に少しコツが必要な食材でもあります。
2019年11月09日の公開直後から、SNS上では「殻むきは大変だけど、その分美味しさは格別」「旬を味わう贅沢を感じる」といった声が寄せられています。一見難しそうに見える銀杏の殻剥きですが、専用の道具がなくてもキッチンバサミやペンチで代用可能です。実を傷つけないよう優しく力を加えるのが、綺麗に仕上げる秘訣でしょう。
銀杏の薄皮を剥く際は、ひたひたのお湯でお玉を転がすように動かすと、驚くほどスルリと剥けます。この「転がし」の工程が、銀杏を鮮やかなヒスイ色に輝かせるポイントです。また、ごぼうのささがきを加えることで、土の香りとシャキシャキとした食感が加わり、全体の味わいに深みが生まれるはずです。
プロが伝授！お米をふっくら炊き上げる「浸透圧」の秘密
美味しい炊き込みご飯を作る上で最も重要なのは、調味料を入れるタイミングにあります。レシピでは、お米を水に浸してから30分以上置いた後、炊飯の直前に味付けを行うよう推奨しています。これには「浸透圧」という科学的な理由が隠されており、お料理初心者の方は特に意識したいポイントです。
浸透圧とは、濃度の低い方から高い方へ水分が移動する現象のことです。最初から塩分を含む調味料を入れてしまうと、お米が十分に水分を吸収できず、芯が残ったり硬くなったりする原因になります。しっかりとお米に水を吸わせた後に調味料を加えることで、一粒一粒がふっくらと輝く完璧な炊きあがりを実現できるでしょう。
ここで私からアドバイスですが、旬の銀杏には特有の中毒物質が含まれているため、一度に食べ過ぎないよう配慮が必要です。特に小さなお子様には注意しながら、大人の秋の愉しみとして味わいたいですね。サンマの塩焼きやキノコのすまし汁を添えれば、秋を完璧に堪能できる献立の完成です。
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