今、SNSやグルメ界隈で熱い視線を浴びている「パネチキン」をご存知でしょうか。韓国から上陸したこの料理は、パン（パネ）とチキン、そして溢れんばかりのチーズを組み合わせた、まさに背徳感たっぷりの逸品です。ネット上では「チーズの滝が凄すぎる」「トマトソースとの相性が抜群で手が止まらない」といった驚きと絶賛の声が次々と上がっています。
パネチキンの最大の魅力は、くりぬいたフランスパンの中にたっぷりと注がれた、とろとろのチーズソースにあります。このチーズを、ジューシーな唐揚げや彩り豊かなブロッコリーにたっぷりと絡めていただくスタイルが、視覚的にも非常に楽しいですね。2019年12月07日現在、ホームパーティーの主役としても選ばれることが増えている注目のメニューです。
一見すると難しそうに見えますが、実はご家庭にあるフライパンと身近な材料で簡単に再現できるのが嬉しいポイントでしょう。メインとなる鶏もも肉250グラムは、3センチ角に切り揃えて塩胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶして170度の油でカラリと揚げ焼きにします。このひと手間で、ソースに絡めても損なわれないサクサクとした食感が生まれるのです。
旨味を引き立てるピリ辛トマトソースの作り方
味の決め手となるのは、鶏肉を包み込む「ピリ辛トマトソース」の存在です。まずはフライパンにオリーブ油とニンニク、赤トウガラシを入れ、弱火でじっくりと香りを引き出しましょう。そこに食塩不使用のトマトジュース200ミリリットルを加え、とろみがつくまで5分ほど煮詰めていきます。この工程で、トマトの酸味が凝縮され、深みのある味わいへと変化します。
ソースを煮込んでいる間に、器となるパンの準備を進めます。今回はチーズを注ぎやすい丸形のフランスパン「ブール」を使用しますが、バゲットなどお好みの種類で構いません。パンの上部を切り取り、中身をナイフで丁寧にくりぬいたら、外側と中身の両方をトースターで2分から3分ほど焼き上げます。香ばしさが加わり、ソースが染み込んでも食感が損なわれにくくなります。
仕上げに欠かせないチーズソースは、ピザ用チーズと牛乳、そして少量の片栗粉を小鍋で温めて作ります。片栗粉を混ぜることで、時間が経っても分離しにくい滑らかな質感に仕上がるでしょう。最後にトマトソースのフライパンへ、焼いたパンと揚げた鶏肉、茹でたブロッコリーを美しく盛り付け、パンの空洞に黄金色のチーズを注げば完成です。
私個人としては、このパネチキンにチョレギサラダを添える献立を強くおすすめいたします。濃厚なチーズとトマトのコクを、韓国風のさっぱりしたサラダがリセットしてくれるため、最後まで飽きることなく楽しめるはずです。フライパンごと食卓へ出せる豪快な演出は、ゲストの歓喜を呼ぶこと間違いありません。ぜひ、この冬の特別なディナーに挑戦してみてください。
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