代替肉

ある週末に訪れたレストランで、私の目に飛び込んできたのは「インポッシブルバーガー」という未知のメニューでした。これはアメリカのインポッシブル・フーズ社が開発した、植物由来の素材で作られた人工肉のハンバーガーです。ベジタリアン向けといった大げ...

毎日の食卓に欠かせないお肉の世界に、今、劇的な変化の波が押し寄せています。牛肉や豚肉、そして鶏肉に続く「第4の肉」として熱い視線を集めているのが、大豆や小麦をベースに作られた「植物肉」です。これまで一部の愛好家向けと思われがちだったこの分野...

植物由来の材料で本物さながらの肉を再現した「ビヨンド・ミート」などの躍進は、多くの起業家に大きな夢を与えています。現在、評価額が10億ドルを超える未上場企業、いわゆる「ユニコーン企業」を目指す動きがフード業界で急加速しているのです。こうした...

私たちは近い将来、深刻な食糧難に直面するかもしれません。世界的な人口増加や経済発展に伴い、お肉の消費量が急増しています。しかし、家畜を育てるための飼料生産が追いつかなくなる「タンパク質危機（プロテインクライシス）」という問題が浮上しているの...

アメリカの食卓で、今まさに驚くべき地殻変動が起きています。大豆などの植物由来の原料で作られた「植物肉（オルタナティブ・ミート）」が、空前の大ヒットを記録しているのです。驚くべきことに、購入者の90％は普段からお肉を食べている人々だといいます...

毎日の食卓に欠かせないお肉の選択肢が、いま大きな転換期を迎えています。国内の食肉業界でトップを走る日本ハムが、2020年3月から大豆をはじめとする植物性原料をベースにした「植物肉」市場へいよいよ参入することを決定しました。健康志向や環境への...

世界中で愛されるハンバーガーチェーンの米マクドナルドが、未来の食卓を大きく変えるかもしれない新たな一歩を踏み出しました。同社は2020年1月8日、カナダの一部店舗で実施している植物由来のパティを使ったハンバーガーの試験販売を、さらに拡大する...