都会の喧騒の中で一息つける場所として愛されている「カフェ・ベローチェ」。その運営を担う株式会社シャノアールが、2019年9月28日に東京・渋谷という流行の発信地へ、新たな挑戦の一歩を刻みます。同社はこれまで培ってきたカフェ運営のノウハウを武器に、満を持してレストラン事業への本格参入を表明しました。記念すべき第1号店として産声を上げるのは、卵料理に特化した専門店「YELLOW MARKS（イエローマークス）」です。
今回の新業態がターゲットに見据えているのは、トレンドに敏感な20歳代から40歳代の女性層となっています。ランチタイムの客単価は1500円から1600円程度を想定しており、日常の喧騒を忘れて少し贅沢な時間を過ごしたいというニーズに応える設計となっているのでしょう。SNS上では「ベローチェが作る卵料理なんて絶対美味しいはず」「渋谷に行ったら立ち寄りたい場所が増えた」といった、期待に満ちた声が早くも広がっています。
競争激化する飲食業界で放つ、シャノアールの次なる一手
なぜ今、シャノアールはレストラン事業へと舵を切ったのでしょうか。その背景には、セルフ型カフェ、いわゆる注文から受け取りまでを利用者が行うスタイルのチェーン店同士による、激しい顧客獲得競争が存在します。近年では、単にコーヒーを提供するだけでなく、スタッフがテーブルまで料理を運ぶ「フルサービス型」の店舗が、充実した食事メニューによって人気を博しており、市場の勢力図が大きく塗り替えられようとしているのです。
そこで同社は、既存のカフェ事業に依存しない新たな収益の柱を確立するため、レストランという土俵を選びました。専門用語で言うところの「ポートフォリオの多角化」、つまり事業の分散投資によって、経営の安定化を図る狙いが透けて見えます。単なる流行に便乗するのではなく、卵という老若男女に愛される食材にフォーカスした点は、非常に戦略的であり、編集部としてもその確かな審美眼に感銘を覚えずにはいられません。
2019年9月28日のオープンを皮切りに、2019年度内にはさらなる新業態の展開も予定されているとのことです。一つの形に留まることなく進化を続けるシャノアールの姿勢は、停滞を嫌う現代の消費者の心に深く刺さるに違いありません。渋谷の街を彩る「YELLOW MARKS」が、私たちの食生活にどのような新しい彩りを与えてくれるのか、その動向から目が離せない状況が続くことでしょう。
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