毎日の食卓に欠かせないお味噌汁ですが、いつもとは違う贅沢を味わってみたくはありませんか。熊本市北区に本社を構える老舗調味料メーカーのフンドーダイ五葉が、創業150年という節目にふさわしい特別な甘口味噌を世に送り出しました。2020年1月29日に発表された新商品「冠味噌 甘極（あまきわみ）」と「旨極（うまきわみ）」は、同社が長年培ってきた伝統技法の粋を集めて開発された珠玉の逸品です。
今回の新作における最大のこだわりは、大豆に対する「こうじ（麹）」の割合を一般的な米味噌よりも大幅に増やした点にあります。麹とは、米や麦などに麹菌を繁殖させたもので、素材の旨味や甘味を引き出す役割を持つ発酵食品の要です。さらに同社は、麹の持つポテンシャルを極限まで高めるため、甘酒造りの技術を応用した独自の製法を導入しました。これにより、九州地方で古くから愛されてきた独特の深い甘みが見事に表現されているのです。
この贅沢な仕様に対して、SNS上では早くも「いつものお味噌汁が劇的に美味しくなりそう」「お取り寄せしてでも試してみたい」といった期待の声が多数寄せられています。価格は450グラム入りで「甘極」が税別900円、「旨極」が税別1100円となっており、日常使いとしては少し高級な価格帯です。しかし、これほどの手間暇をかけた本物の味わいであれば、むしろ納得のプライスと言えるのではないでしょうか。
発酵文化が見直されている昨今において、伝統を守りつつも新たな製法に挑戦するフンドーダイ五葉の姿勢には、編集部としても深く感銘を受けました。単なる調味料の枠を超え、日本の豊かな食文化を未来へつなぐ素晴らしい挑戦だと確信しています。高級感溢れるパッケージは、ご自宅用としてはもちろんのこと、大切な方への贈り物としても大変喜ばれるでしょう。ぜひこの機会に、九州伝統の甘口の極みをご堪能ください。
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