健康志向の高まりや環境問題への意識から、世界中で大きな注目を集めている「代替肉」をご存じでしょうか。代替肉とは、本物のお肉の代わりに大豆などの植物性原料を使い、食感や味わいを再現した画期的な食品のことです。食肉大手のスターゼン株式会社は、大塚食品株式会社とタッグを組み、大豆から作った代替肉の業務用展開をスタートさせます。注目の新商品である「業務用ゼロミート ハンバーグ」と「業務用ゼロミート ソーセージタイプ」の2種類が、2020年3月2日にいよいよ市場へ投入されることになりました。
今回の業務用展開の背景には、2020年夏に開催を控える東京五輪・パラリンピックがあります。期間中には、お肉を食べないベジタリアンやビーガン（完全菜食主義者）と呼ばれる多くの外国人観光客の来日が見込まれているのです。ビーガンとは、肉や魚だけでなく、卵や乳製品といった動物性由来の食品を一切口にしない人々のことを指します。こうした多様な食文化を持つ訪日客をスムーズに迎えるため、飲食店や中食産業では代替肉を使った新メニューの導入が急務となっており、今回の新商品はまさに待望のアイテムと言えるでしょう。
すでに欧米のハンバーガーショップなどでは日常的に深く浸透している代替肉ですが、日本国内でもその波が確実に押し寄せています。「ゼロミート」は、2018年11月に大塚食品が一般の消費者向けに立ち上げた家庭用ブランドです。2019年6月からはスターゼンが製造を請け負うことで、その品質を高めてきました。そして今回、満を持してブランド初となる業務用商品が誕生します。SNS上でも「外食先でゼロミートが食べられるようになるのは嬉しい」「お店のメニューの選択肢が広がる」と、大きな反響を呼んでいます。
飲食店が自由にアレンジできる仕様と今後の期待
気になる商品の詳細ですが、飲食店が独自の味付けを行えるように工夫されている点が特徴です。例えば「業務用ハンバーグ」は、家庭用で使われていたソースをあえて無くし、店舗ごとのオリジナルソースで提供できるように仕上げられました。サイズも100グラムと60グラムの2種類が用意されており、メニューに応じた使い分けが可能です。また「業務用ソーセージタイプ」は1パック500グラムで、どちらも価格はオープン価格となっています。お店のこだわりを詰め込んだ、魅力的な代替肉メニューが街に溢れる日が今から楽しみです。
環境への負荷を減らしたいと願う消費者や、健康を気遣う人々が増える中で、代替肉は単なるブームではなく、これからの食のスタンダードになっていくと私は確信しています。畜産業が消費する穀物やエネルギーの課題に対して、植物性のお肉は持続可能な未来を作るための素晴らしい選択肢です。今回のスターゼンと大塚食品の挑戦は、日本の外食文化をより多様で豊かなものへと進化させる重要な一歩となるでしょう。誰もが同じテーブルで美味しい食事を楽しめる社会の実現に向け、このゼロミートの普及を心から応援したいと感じます。
コメント