飲食業界に新たな風を吹き込む画期的なプロジェクトが動き出しました。店舗の開業支援を専門とするアスラボは、JR東日本と手を取り合い、複数の飲食店が一つの空間を共有する「シェアダイニング」という新しいスタイルを本格的に展開します。この試みは、これから自分のお店を持ちたいと願う料理人たちにとって、まさに夢のようなチャンスと言えるでしょう。
2020年の夏、東京の新大久保に誕生する予定の駅施設併設ビルは、4階建てのモダンな構造となっています。このビルの核となる施設をアスラボが運営し、シェアダイニングという仕組みを世に送り出すのです。SNS上では「新大久保に新しいグルメスポットができるなんて楽しみ」「副業でも出店できそう」といった期待の声が早くも上がっています。
コスト50分の1！シェアの力が生む圧倒的な開業スピード
今回導入される「シェアダイニング」とは、厨房設備やレジなどの会計システム、さらにはホールスタッフやトイレといった共用部分を複数の店舗でシェアする運営形態を指します。通常、飲食店をゼロからオープンするには内外装費などで1000万円ほどの初期投資が必要ですが、この仕組みならわずか20万円に抑えられるというから驚きです。
出店者は売上に応じた家賃を支払う仕組みで、最大3年間の契約が可能です。朝・昼・晩という3つの時間帯ごとにそれぞれ3店舗、合計で最大9店舗が入れ替わり立ち替わり営業を行います。多額の負債を抱えるリスクを最小限に留めつつ、実力を試せる場が提供されることは、若手シェフや起業家にとって大きな救いになるはずです。
単なる場所貸しに留まらない点もアスラボの強みでしょう。メニュー開発のアドバイスといった運営面でのサポートも充実しており、初めて独立する方でも安心して挑戦できる環境が整っています。私個人としては、こうした「持たない経営」が普及することで、才能ある料理人が資金不足で夢を諦めずに済む、多様性に満ちた食文化が育まれると確信しています。
2019年12月18日に発表されたこの協業は、鉄道インフラを持つJR東日本の集客力と、アスラボのノウハウが融合した最先端のビジネスモデルです。新大久保という活気あふれる街で、どのような個性的なメニューが誕生するのか、今からオープンが待ちきれません。低リスクで高リターンを目指す、新しい時代の店舗経営がここから始まります。
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