【2020年版】ミシュランガイド東京が発表！三つ星の変動と美食都市の現在地を徹底解説

美食の街として世界中から熱い視線を浴びる東京に、今年も待望の季節がやってまいりました。日本ミシュランタイヤは2019年11月26日、最新のレストラン格付けをまとめた「ミシュランガイド東京2020」の掲載ラインナップを華やかに発表したのです。毎年、どの名店が栄冠を手にするのか、あるいは惜しくもランクを落とすのか、食通たちの間では固唾を呑んで見守る恒例行事となっています。

今回の発表で最も注目を集めたのは、最高評価である「三つ星」の顔ぶれでしょう。三つ星とは、ミシュランの定義によれば「そのために旅行する価値のある卓越した料理」を指す、いわば料理界の最高峰です。残念ながら、昨年から2店舗が減少して合計11店舗となりましたが、それでもなお、世界屈指のハイレベルな美食がこの街に凝縮されている事実に変わりはありません。

星の数が示す東京の料理界の底力とSNSでの期待感

三つ星以外のカテゴリーを見てみると、二つ星が48店舗、そして一つ星には167店舗という、層の厚さを感じさせる結果が報告されました。ちなみに「星」の評価は、素材の質や調理技術の高さ、料理人の独創性といった厳しい基準に基づいて決定されます。SNS上では「お気に入りのお店が選ばれた！」「予約が取れなくなる前に急いで行かなければ」といった喜びや焦りの声が溢れ、トレンドを席巻しています。

私自身の見解としては、星の数が減少したことは決して東京のレベル低下を意味するものではないと考えています。むしろ、世界で最も星の多い都市としての誇りを保ちつつ、ミシュランが求める基準がより先鋭化し、洗練されている証拠ではないでしょうか。多様な食文化が共存する東京において、厳しい審査を勝ち抜いた店舗が提供する一皿には、時代の最先端を行く芸術性と情熱が込められていると感じてやみません。

今回の格付け結果が、飲食店にとってさらなる研鑽のきっかけとなり、私たちの食卓がより豊かなものになることを期待しましょう。これから1年、選ばれた名店たちがどのような感動を届けてくれるのか、非常に楽しみでなりません。2019年11月27日現在の活気溢れる東京の食シーンは、まさに黄金時代を迎えていると言っても過言ではないでしょう。