2019年12月01日、私たちの食卓に欠かせない鶏肉の市場価格が発表されました。今回のデータを見ると、産直やスーパーの仕入れ価格に直結する「ブロイラー」の卸売価格において、部位ごとに興味深い動きが出ています。特に関東圏の消費者にとって気になるのが、鶏もも肉の価格変動ではないでしょうか。
東京市場における「正肉（しょうにく）」、つまり骨や余分な脂肪を取り除いた精肉の状態での売値を確認しましょう。現在、もも肉は「強含み」という推移を見せています。これは相場用語で、価格が上昇傾向にある、あるいは下落する気配がなく堅調に推移している状態を指します。冬の鍋物需要などが影響しているのかもしれません。
SNS上では「最近スーパーでもも肉が少し高く感じるのは気のせいじゃなかった」「クリスマスに向けてさらに上がるのかな」といった、家計を預かる方々の切実な声が上がっています。対照的に、むね肉については「もちあい」、つまり価格がほぼ横ばいで安定した状態を維持しており、ヘルシー志向の層からは安堵の声が漏れています。
一方、卸売段階の「と体（とたい）」、つまり羽毛や内臓を除去した状態の丸鶏の価格に目を向けると、東京・大阪ともに大きな変動は見られません。東京の特大サイズは1キログラムあたり265円から305円、大阪では260円から280円という範囲で取引されており、市場全体としては非常に落ち着いた供給体制が整っていると言えるでしょう。
編集者の視点から分析すると、もも肉の需要過多が顕著であると感じます。日本では「ジューシーなもも肉」が圧倒的人気を誇りますが、一羽から取れる量は限られています。家計を賢く守るためには、価格が安定しているむね肉を上手に調理レパートリーに取り入れることが、この冬のスマートな食卓防衛術になるのではないでしょうか。
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