ファミリーレストランの代名詞として親しまれてきた「すかいらーく」が、創業50年目の節目を迎えています。デジタル化が急速に進む現代の飲食業界において、同社を率いる谷真社長はこれからの競争力の源泉を「店舗運営の品質」だと断言しました。料理のクオリティや提供スピードはもちろん、居心地の良い空間づくりが他社との差別化に繋がります。
特に注目すべきは、従業員のホスピタリティー、つまり「心からのおもてなし」を最優先に掲げている点でしょう。デジタル技術を駆使して現場の作業工程や調理の難易度を引き下げることで、スタッフが接客に集中できる環境を整えています。これによって、注文から会計までが機械的なファストフードとは一線を画す、温かい価値を提供できるのです。
ネット上でも「デジタル化で接客が冷たくなると思いきや、逆におもてなしに力を入れるのは嬉しい」「働き方改革が進めば利用客としても応援したくなる」といった共感の声が多数寄せられています。労働環境の改善である労務改革を成長の土台とする姿勢に、多くの方が好感を抱いているようです。
地方市場の開拓とマルチブランド戦略の強み
日本の人口減少に伴い外食市場の縮小を懸念する声もありますが、谷社長はこれからの10年間で市場の構造が大きく崩れることはないと分析しています。フルサービスを提供するテーブルサービスレストランが、今後も業界の主流であり続けるという見解を示しました。ただし人件費の高騰は避けられず、2022年にかけて企業の淘汰が進むと予測しています。
こうした厳しい環境下でも、同社は年間80店舗ほどの安定した新規出店が可能だと自信を覗かせます。実際に北海道帯広市へ進出した「ガスト」は大成功を収めており、地方にはまだまだ根強いニーズが存在していることが証明されました。1つのブランドだけでは採算が合わない人口12万人ほどの商圏であっても、複数のブランドを戦略的に組み合わせることで黒字化を実現しています。
SNSでは「地元に色んなファミレスができるのは大歓迎」「地方創生にも繋がりそう」と期待を寄せる声が目立ちました。さらに今後の成長に向けて、同社は外部の宅配システムを持つ企業との連携やM&A、すなわち企業の合併や買収も視野に入れています。高齢者向けの特殊な食事や、お弁当の需要を新たに取り込む戦略です。
すかいらーくの強みは、あらゆるメニューに柔軟に対応できる製造工場を自社で保有していることにあります。10万人規模の全スタッフを支える仕組みをアップデートしつつ、お客様をもてなす伝統の思想は守り抜くという柔軟な経営姿勢が印象的です。過去の成功体験にとらわれず進化を続ける同社の挑戦から、今後も目が離せません。
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