人気焼肉チェーンを展開する「あみやき亭」が、厳しい経営環境に直面しています。同社は2020年1月6日、2020年3月期の連結純利益が当初の予想から大きく下振れし、前期と比べて3割ほど減少した11億円になりそうだと発表しました。これまでは15億円の黒字を見込んでいましたが、利益が大幅に削られる形となり、市場やファンの間でも動揺が広がっているようです。
業績がここまで落ち込んでしまった主な原因は、採算が取れなくなってしまった不採算店舗の「減損損失（げんそんそんしつ）」を計上したことにあります。減損損失とは、店舗などの資産から投資額を回収できる見込みが立たなくなった際に、その価値の減少を帳簿上の損失として一気に処理する専門的な会計手続きのことです。これに加え、原材料である牛肉の仕入れ価格の高騰や、深刻な人手不足に伴う人件費の上昇がダブルパンチとなり、本業の儲けを示す営業利益の段階から苦しい状況が続いています。
一方で、売上高に関しては従来の予想から8億円引き下げられたものの、前期比で微増となる324億円を維持する見通しです。同時期に開示された2019年4月から2019年12月までの9カ月間の連結決算を見てみると、純利益が前年の同じ時期に比べて3割減の8億円、売上高は0.4％増の239億円という結果でした。売り上げ自体はなんとか横ばいを保っているものの、コストの増加を吸収しきれず、利益だけが大きく削り取られている構図が浮き彫りになっています。
このニュースを受けてSNS上では、「安くて美味しいあみやき亭には頑張ってほしい」「肉の値段が上がっているなら値上げも仕方ないのでは」といった、店舗を応援する好意的な声が数多く上がっています。その反面、外食産業全体を襲う人件費や食材費の負担増に対して、「他の外食チェーンも同じように苦しそう」と、業界全体の行く末を懸念するシビアな意見も少なくありません。
私個人の視点としては、現在のあみやき亭の苦境は決して一過性のものではなく、日本の外食産業が抱える構造的な課題を象徴していると感じます。ただ、売上高が大きく落ち込んでいない点は、底堅いブランド力と固定ファンの存在を示していると言えるでしょう。今後は不採算店舗の整理を進めつつ、いかにしてコストを抑えながらメニューの魅力を維持できるか、同社の抜本的な経営手腕に期待が集まります。
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