東京・六本木の洗練された街並みに佇む「長谷川栄雅 六本木」が、日本酒の新しい扉を開く特別な試みをスタートさせました。1666年という江戸時代から続く歴史を持つヤヱガキ酒造の直営店である同店。今回、2020年01月26日より提供が始まったのは、極上の日本酒と最先端のフレンチが融合した珠玉の体験メニューです。お酒好きの間では、伝統的な蔵元が仕掛ける新たな挑戦に早くも注目が集まっています。
今回のメニューを監修したのは、大阪市に店を構える気鋭のフレンチレストラン「Ｌａ Ｃｉｍｅ（ラ・シーム）」の高田裕介オーナーシェフとなります。このレストランは、2016年から連続でミシュランガイドの2つ星に輝き、2019年の「アジアのベストレストラン50」でも14位にランクインした名店です。世界が認めた才能が、日本の伝統酒である日本酒にどのような息吹を吹き込むのか、期待は高まるばかりでしょう。
SNS上でもこの贅沢なコラボレーションは瞬く間に話題となり、「フレンチと日本酒の組み合わせなんて絶対に美味しい」「洗練された空間で最高のペアリングを体験してみたい」といった感動や興奮の声が多数寄せられています。ペアリングとは、お酒と料理の相性を極限まで高め、お互いの魅力を引き立て合う組み合わせの技術を指す専門用語です。単なる「おつまみ」の枠を超えた、計算し尽くされた味覚の調和がここにあります。
今回用意された酒の肴（さかな）は、野菜を主体とした独創的な5品です。春の訪れを告げるフキノトウにアンチョビーの塩気を合わせた一皿や、爽やかなワサビと香ばしいクルミを組み合わせたケーキなど、驚きのアイデアが光ります。これらに合わせるのは、高級日本酒として名高い「栄雅」の純米大吟醸や、お米を35%まで磨き上げて雑味を無くした「長谷川」の純米大吟醸三割五分など、選び抜かれた5杯のおちょこです。
日本酒の「純米大吟醸」とは、醸造アルコールを一切使わず、米と米麹、水だけで造られた贅沢なお酒のことです。さらに、米の表面を50%以上も削り落とすことで、雑味のないフルーティーで華やかな香りを実現しています。高田シェフが創り出すモダンフレンチの繊細な味わいは、この最高峰の日本酒が持つ気品ある風味と見事な調和を魅せてくれるに違いありません。これぞまさに、大人のための至高のエンターテインメントです。
筆者といたしましては、伝統を守るだけでなく、常に新しい食文化へと昇華させようとする試みに深く感銘を受けました。フレンチの技法によって日本酒の新しいフルーティーな一面や奥深さが引き出されることで、若い世代や海外の方にもその魅力が伝わる素晴らしい機会になると確信しています。格式高いイメージの日本酒が、現代の感性と交わることで、より身近でエキサイティングな存在へと進化していく様子は実に痛快です。
この特別なペアリングを担当するシェフは3カ月単位で交代するシステムとなっており、高田シェフによる至高のメニューは2020年03月末までの期間限定となります。お店は1日5組（1組4人まで）の手厚い完全予約制となっており、料金は1人5000円（税別）です。大切な人との特別な時間を過ごすために、今すぐ「長谷川栄雅 六本木（03-6804-1528）」へ予約の連絡を入れてみてはいかがでしょうか。
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